泡菜制作
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 10岁以上 |
| 成人安全协助 | 无需 |
| 最短时长 | 2 小时 |
| 花费 | 低 |
| 环境 | 室内 / 户外 |
韩国最受喜爱的饮食传统——腌制大白菜，调制辣椒粉、大蒜与生姜的鲜亮酱料，装罐发酵成一份风味复杂、酸辣爽口的经典小菜，在坛子里越放越香。
基础须知
步骤
- 把大白菜切成四份，然后给每片叶子均匀撒盐，静置一到两小时，中途翻动几次。
- 把白菜冲洗两三次以去除多余的盐分，然后充分沥干。
- 将大蒜、生姜、鱼露（或素食替代品）、糖和韩式辣椒粉（고추가루）混合调成酱料。
- 把切丝的萝卜、胡萝卜和切碎的葱与酱料混合。
- 戴上手套，将酱料均匀涂抹在白菜每片叶子之间。
- 把泡菜紧实地装进干净的罐子，挤出空气，顶部留一些空间以便发酵膨胀。
- 把罐子在室温下放置一到两天发酵，然后转入冰箱保存。
建议
- 处理辣椒酱时戴上手套，避免染色或刺激双手。
- 从第二天开始每天品尝泡菜，掌握自己喜欢的酸度，以免变得太酸。
- 使用盖子不完全密封的罐子或专用发酵盖，因为发酵会产生气体需要排出。
- 在罐子下面垫一个小盘子，以防发酵时液体溢出。
- 泡菜放在冰箱里几周内味道会持续变好，所以做一份你愿意慢慢吃完的量。
