キムチ作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 10歳以上 |
| 大人による安全サポート | 不要 |
| 最短所要時間 | 2 時間 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
韓国で最も愛される食文化——白菜を塩漬けにし、コチュジャンや唐辛子粉、にんにく、しょうがを混ぜた鮮やかなヤンニョムを絡め、瓶の中で数か月かけて発酵させることで奥深く酸味のある一品に仕上がります。
基本情報
手順
- 白菜を4等分し、それぞれの葉にたっぷりと塩をふり、時々裏返しながら1〜2時間置く。
- 白菜を2〜3回すすいで余分な塩を取り除き、よく水を切る。
- にんにく、生姜、魚醤（またはベジタリアン用の代替品）、砂糖、韓国の唐辛子フレーク（コチュカル）を混ぜてペーストを作る。
- 千切りにした大根、にんじん、刻んだ青ねぎをペーストに混ぜ込む。
- 手袋をして手を保護しながら、白菜の葉の間全てにペーストをたっぷりと塗り込む。
- きれいな瓶にキムチをぎゅっと詰め、空気の隙間を押し出し、発酵で膨らむ分の余裕を上部に残す。
- 瓶を室温で1〜2日発酵させてから、冷蔵庫に移す。
コツ
- 手が染まったり刺激を受けたりしないよう、唐辛子ペーストを扱うときは手袋をする。
- 酸っぱくなりすぎる前に好みの酸味を見極めるため、2日目以降は毎日味見する。
- 発酵中はガスが発生し逃がす必要があるので、密閉しすぎない蓋や発酵用の蓋を使う。
- 発酵中に液がこぼれることがあるので、瓶の下に小皿を置いておく。
- キムチは冷蔵庫の中で何週間も味が良くなっていくので、時間をかけて食べきれる量を作るとよい。
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