自制奶酪
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 12岁以上 |
| 成人安全协助 | 建议 |
| 最短时长 | 2 小时 |
| 花费 | 低 |
| 环境 | 室内 |
用细菌和凝乳酶培养牛奶，切割凝乳，压制、加盐并让自制奶酪熟成——制作奶酪连接了食品科学与手工技艺，需要数周耐心照料，才能把简单的牛奶变成风味复杂的一轮轮奶酪。
基础须知
- 使用巴氏杀菌奶或来自可靠来源的新鲜生乳，开始前把所有工具都消毒。
- 只有在牛奶正确培菌后才加入凝乳酶——太早加入会导致凝乳松散不均。
- 把凝乳切成大小均匀的小方块，均匀的块能以相同速度排出乳清，保持质地一致。
- 随时准备好厨房温度计并严格按温度操作，几度的偏差就会完全改变成品奶酪。
- 把硬质奶酪放在凉爽潮湿的地方熟成，并定期翻转奶酪轮以避免水分流失不均。
- 给每一批奶酪标注日期和配方，自制奶酪每次熟成情况都不同，记录有助于重现成功经验。
