김치 만들기
| 최소 참여 인원 | 1 |
| 연령 | 10세 이상 |
| 성인의 안전 지원 | 불필요 |
| 최소 소요 시간 | 2 시간 |
| 비용 | 낮음 |
| 환경 | 실내 / 야외 |
한국에서 가장 사랑받는 요리 전통 — 배추를 소금에 절이고, 고춧가루와 마늘, 생강으로 생기 넘치는 양념을 만들어 버무린 뒤 발효시켜 항아리 속에서 몇 달에 걸쳐 깊어지는 톡 쏘는 맛의 김치를 완성한다.
필수 정보
단계
- 배추를 4등분으로 자른 뒤 각 잎에 소금을 넉넉히 뿌리고 1~2시간 동안 가끔 뒤집으며 절인다.
- 남은 소금을 씻어내기 위해 배추를 두세 번 헹군 다음 물기를 잘 빼준다.
- 마늘, 생강, 액젓(또는 채식 대체품), 설탕, 고춧가루를 섞어 양념을 만든다.
- 채 썬 무, 당근, 다진 파를 양념에 섞는다.
- 손을 보호하기 위해 장갑을 끼고 배추 잎 사이사이에 양념을 넉넉히 발라준다.
- 깨끗한 통에 김치를 꾹꾹 눌러 담아 공기를 빼내고, 발효로 부풀어 오를 여유 공간을 남긴다.
- 실온에서 1~2일 발효시킨 다음 냉장고로 옮긴다.
팁
- 손이 물들거나 자극받지 않도록 고추장 양념을 다룰 때 장갑을 낀다.
- 너무 시어지기 전에 원하는 산미를 잡기 위해 둘째 날부터 매일 맛을 본다.
- 발효 중 가스가 생겨 빠져나가야 하므로 헐겁게 닫히는 뚜껑이나 발효용 뚜껑을 사용한다.
- 발효 중 액체가 넘칠 경우를 대비해 통 아래에 작은 접시를 받쳐둔다.
- 김치는 냉장고에서 몇 주 동안 맛이 계속 좋아지므로 시간을 두고 즐겁게 먹을 수 있는 양을 만든다.
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