콤부차 만들기
| 최소 참여 인원 | 2 |
| 연령 | 16세 이상 |
| 성인의 안전 지원 | 불필요 |
| 최소 소요 시간 | 45 분 |
| 비용 | 낮음 |
| 환경 | 실내 |
스코비를 배양해 단맛 나는 차를 톡 쏘는 프로바이오틱 콤부차로 발효시킨 뒤, 2차 발효 과정에서 과일이나 생강, 허브를 더해 몇 주 동안 즐길 수 있는 나만의 맛을 만들어보자.
필수 정보
단계
- 진하게 단맛이 나는 차(홍차나 녹차)를 우려내고 실온으로 완전히 식힌다.
- 차를 깨끗한 유리병에 붓고 SCOBY(박테리아와 효모의 공생 배양체)와 이전 배치의 스타터 액체를 조금 넣는다.
- 병을 밀폐 뚜껑이 아니라 고무줄로 고정한 통기성 있는 천으로 덮어 배양체가 산소를 접할 수 있게 한다.
- 직사광선을 피해 실온에서 7~10일간 발효시킨다.
- 일주일 후 콤부차를 맛본다. 여전히 너무 달다면 며칠 더 발효시킨다.
- 원하는 산미에 도달하면 병에 담고, 원한다면 과일이나 주스를 넣어 탄산이 생기는 2차 발효를 진행한다.
- 병을 밀봉하고 실온에서 2~3일 더 둔 다음, 마시기 전에 발효를 늦추기 위해 냉장 보관한다.
팁
- 금속은 SCOBY를 손상시킬 수 있으므로 항상 깨끗한 비금속 도구와 용기를 사용한다.
- 다음 배치를 시작하기 위해 매 배치마다 스타터 액체와 SCOBY를 조금 남겨둔다.
- 건강한 SCOBY는 실 같은 조각이나 새로운 층이 형성되어 이상하게 보일 수 있지만, 솜털 같은 곰팡이나 이상한 냄새가 나면 버려야 한다.
- 2차 발효 중에는 뚜껑을 잠깐 열어 압력을 빼주는데, 탄산이 너무 많으면 병이 터질 수 있기 때문이다.
- 주방이 따뜻하다면 5일 후부터 맛보기 시작한다. 온도가 높을수록 발효가 빨라진다.
필요한 장비
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발효 키트
