コンブチャ作り
| 最少参加人数 | 2 |
| 年齢 | 16歳以上 |
| 大人による安全サポート | 不要 |
| 最短所要時間 | 45 分 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 |
スコビーを育てて甘いお茶を発酵させ、酸味豊かでプロバイオティクスたっぷりのコンブチャに仕上げる——二次発酵の際にフルーツやしょうが、ハーブを加えれば、数週間かけて楽しめるオリジナルの風味が生まれます。
基本情報
手順
- 濃くて甘い紅茶または緑茶を淹れ、完全に室温まで冷ます。
- お茶をきれいなガラス瓶に注ぎ、SCOBY（細菌と酵母の共生培養物）と前回のバッチからのスターター液を少し加える。
- 瓶を密閉蓋ではなく、輪ゴムで留めた通気性のある布で覆い、培養物が酸素に触れられるようにする。
- 直射日光を避け、室温で7〜10日間発酵させる。
- 1週間後に味見する。まだ甘すぎる場合はさらに数日発酵させる。
- 好みの酸味に達したら瓶詰めし、お好みでフルーツやジュースを加えて2回目の炭酸発酵を行う。
- 瓶を密閉し、室温でさらに2〜3日置いてから、冷蔵庫に入れて発酵を遅らせてから飲む。
コツ
- 金属はSCOBYを傷める可能性があるので、常に清潔で非金属の道具と容器を使う。
- 次のバッチを始めるために、各バッチからスターター液とSCOBYを少し取っておく。
- 健全なSCOBYは糸状の断片や新しい層ができていて見た目が奇妙なこともあるが、ふわふわのカビや異臭がある場合は廃棄する。
- 2回目の発酵中は蓋を短く開けて圧力を逃がし、瓶のガス抜きをする。炭酸が強すぎると瓶が破裂することがある。
- キッチンが暖かい場合は5日目から味見を始める。高温では発酵が速く進むため。
必要なもの
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発酵キット
