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Produzione di kombucha

Produzione di kombucha

Numero min. di partecipanti 2
Età 16+ anni
Assistenza di un adulto Non richiesta
Durata min. 45 min
Costo Basso
Ambiente Al chiuso

Coltivate un SCOBY per fermentare il tè dolce in un kombucha acidulo e ricco di probiotici, poi aggiungete frutta, zenzero o erbe durante una seconda fermentazione per creare sapori personalizzati da gustare nelle settimane successive.

L'essenziale

Passaggi

  1. Prepara una tazza forte di tè dolcificato (nero o verde) e lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  2. Versa il tè in un barattolo di vetro pulito e aggiungi uno SCOBY (coltura simbiotica di batteri e lieviti) insieme a un po' di liquido starter da un lotto precedente.
  3. Copri il barattolo con un panno traspirante fissato con un elastico, non con un coperchio ermetico, così la coltura può respirare.
  4. Lascia fermentare a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta, per sette-dieci giorni.
  5. Assaggia il kombucha dopo una settimana; se è ancora troppo dolce, lascialo fermentare qualche altro giorno.
  6. Una volta raggiunta l'acidità preferita, imbottiglialo, aggiungendo eventualmente frutta o succo per una seconda fermentazione gassata.
  7. Chiudi bene le bottiglie e lasciale altri due-tre giorni a temperatura ambiente, poi mettile in frigo per rallentare la fermentazione prima di berlo.

Consigli

  • Usa sempre utensili e contenitori puliti e non metallici, perché il metallo può danneggiare lo SCOBY.
  • Conserva un po' di liquido starter e lo SCOBY di ogni lotto per iniziare il successivo.
  • Uno SCOBY sano può sembrare strano, con filamenti o un nuovo strato che si forma, ma scartalo se vedi muffa lanuginosa o un cattivo odore.
  • Sfiata le bottiglie durante la seconda fermentazione aprendo brevemente il tappo per rilasciare la pressione, perché troppa gassatura può far scoppiare le bottiglie.
  • Inizia ad assaggiare dopo cinque giorni se la tua cucina è calda, perché la fermentazione accelera a temperature più alte.

Cosa serve

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