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Brassage de kombucha

Brassage de kombucha

Nombre min. de participants 2
Âge 16+ ans
Assistance d'un adulte Non requise
Durée min. 45 min
Coût Faible
Environnement Intérieur

Cultivez un SCOBY pour fermenter du thé sucré en kombucha acidulé et riche en probiotiques, puis ajoutez des fruits, du gingembre ou des herbes lors d'une seconde fermentation pour créer des saveurs personnalisées à apprécier dans les semaines à venir.

L'essentiel

Étapes

  1. Préparez un thé fort et sucré (noir ou vert) et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
  2. Versez le thé dans un bocal en verre propre et ajoutez un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) avec un peu de liquide de démarrage d'un précédent lot.
  3. Couvrez le bocal avec un tissu respirant fixé par un élastique, et non un couvercle hermétique, pour que la culture ait accès à l'oxygène.
  4. Laissez fermenter à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, pendant sept à dix jours.
  5. Goûtez le kombucha après une semaine ; s'il est encore trop sucré, laissez-le fermenter quelques jours de plus.
  6. Une fois qu'il atteint l'acidité souhaitée, mettez-le en bouteille, en ajoutant éventuellement fruits ou jus pour une seconde fermentation gazeuse.
  7. Scellez les bouteilles et laissez-les encore deux à trois jours à température ambiante, puis réfrigérez pour ralentir la fermentation avant de boire.

Astuces

  • Utilisez toujours des ustensiles et récipients propres et non métalliques, car le métal peut endommager le SCOBY.
  • Gardez un peu de liquide de démarrage et le SCOBY de chaque lot pour démarrer le suivant.
  • Un SCOBY sain peut sembler étrange, avec des filaments ou une nouvelle couche qui se forme, mais jetez-le si vous voyez de la moisissure duveteuse ou une odeur désagréable.
  • Dégazez les bouteilles pendant la seconde fermentation en ouvrant brièvement le bouchon pour relâcher la pression, car trop de gaz peut faire éclater les bouteilles.
  • Commencez à goûter après cinq jours si votre cuisine est chaude, car la fermentation s'accélère à des températures plus élevées.

Ce dont vous avez besoin

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