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Fazer kombucha

Fazer kombucha

N.º mín. de participantes 2
Idade 16+ anos
Apoio de um adulto Não necessário
Duração mín. 45 min.
Custo Baixo
Ambiente Interior

Cultiva um SCOBY para fermentar chá adoçado em kombucha ácido e rico em probióticos, depois adiciona fruta, gengibre ou ervas numa segunda fermentação para criar sabores personalizados a desfrutar nas próximas semanas.

O essencial

Passos

  1. Prepare um chá forte e adoçado (preto ou verde) e deixe arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
  2. Verta o chá num frasco de vidro limpo e adicione um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) junto com um pouco de líquido iniciador de um lote anterior.
  3. Cubra o frasco com um pano respirável preso com um elástico, não com uma tampa hermética, para que a cultura tenha acesso a oxigénio.
  4. Deixe fermentar à temperatura ambiente, longe da luz solar direta, durante sete a dez dias.
  5. Prove a kombucha após uma semana; se ainda estiver muito doce, deixe fermentar mais alguns dias.
  6. Assim que atingir a acidez preferida, engarrafe-a, adicionando opcionalmente fruta ou sumo para uma segunda fermentação carbonatada.
  7. Feche bem as garrafas e deixe-as mais dois a três dias à temperatura ambiente, depois refrigere para retardar a fermentação antes de beber.

Dicas

  • Use sempre utensílios e recipientes limpos e não metálicos, já que o metal pode danificar o SCOBY.
  • Guarde algum líquido iniciador e o SCOBY de cada lote para iniciar o seguinte.
  • Um SCOBY saudável pode parecer estranho, com fios ou uma nova camada a formar-se, mas descarte-o se vir bolor felpudo ou um cheiro estranho.
  • Liberte o gás das garrafas durante a segunda fermentação abrindo brevemente a tampa para aliviar a pressão, já que demasiado gás pode fazer as garrafas rebentar.
  • Comece a provar após cinco dias se a sua cozinha estiver quente, já que a fermentação acelera a temperaturas mais altas.

O que precisas

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