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Elaboración de kombucha

Elaboración de kombucha

Número mín. de participantes 2
Edad 16+ años
Asistencia de un adulto No requerida
Duración mín. 45 min
Coste Bajo
Entorno Interior

Cultivad un SCOBY para fermentar té dulce en kombucha ácida y rica en probióticos, luego añadid frutas, jengibre o hierbas durante una segunda fermentación para crear sabores personalizados que disfrutar en las próximas semanas.

Lo esencial

Pasos

  1. Prepara una infusión fuerte de té endulzado (negro o verde) y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente.
  2. Vierte el té en un tarro de vidrio limpio y añade un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras) junto con algo de líquido madre de un lote anterior.
  3. Cubre el tarro con un paño transpirable sujeto con una goma, no con una tapa hermética, para que el cultivo tenga acceso al oxígeno.
  4. Deja fermentar a temperatura ambiente, alejado de la luz solar directa, durante siete a diez días.
  5. Prueba la kombucha después de una semana; si aún está demasiado dulce, déjala fermentar unos días más.
  6. Cuando alcance la acidez que prefieras, embotéllala, añadiendo opcionalmente fruta o zumo para una segunda fermentación carbonatada.
  7. Sella las botellas y déjalas de dos a tres días más a temperatura ambiente, luego refrigera para ralentizar la fermentación antes de beber.

Consejos

  • Usa siempre utensilios y recipientes limpios y no metálicos, ya que el metal puede dañar el SCOBY.
  • Guarda algo de líquido madre y el SCOBY de cada lote para iniciar el siguiente.
  • Un SCOBY sano puede verse extraño, con hilos o una nueva capa formándose, pero deséchalo si ves moho peludo o un olor desagradable.
  • Desgasifica las botellas durante la segunda fermentación abriendo brevemente el tapón para liberar presión, ya que demasiado gas puede hacer que las botellas exploten.
  • Empieza a probar después de cinco días si tu cocina está caliente, ya que la fermentación se acelera a temperaturas más altas.

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