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Kombucha brauen

Kombucha brauen

Mindestanzahl der Teilnehmer 2
Alter 16+ J.
Begleitung durch Erwachsene Nicht erforderlich
Mindestdauer 45 Min.
Kosten Niedrig
Umgebung Drinnen

Züchten Sie einen SCOBY, um gesüßten Tee zu würzigem, probiotikareichen Kombucha zu fermentieren, und fügen Sie dann während einer zweiten Fermentation Früchte, Ingwer oder Kräuter hinzu, um individuelle Aromen zu kreieren.

Das Wichtigste

Schritte

  1. Braut einen starken, gesüßten Tee (schwarz oder grün) und lasst ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
  2. Gießt den Tee in ein sauberes Glasgefäß und gebt einen SCOBY (symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefe) sowie etwas Starterflüssigkeit aus einer vorherigen Charge dazu.
  3. Deckt das Gefäß mit einem atmungsaktiven Tuch ab, das mit einem Gummiband befestigt ist, nicht mit einem luftdichten Deckel, damit die Kultur Sauerstoff bekommt.
  4. Lasst es sieben bis zehn Tage bei Zimmertemperatur, fern von direktem Sonnenlicht, fermentieren.
  5. Probiert den Kombucha nach einer Woche; wenn er noch zu süß ist, lasst ihn noch ein paar Tage weiter fermentieren.
  6. Sobald er eure bevorzugte Säure erreicht hat, füllt ihn ab und fügt optional Obst oder Saft für eine zweite, kohlensäurehaltige Fermentation hinzu.
  7. Verschließt die Flaschen und lasst sie zwei bis drei weitere Tage bei Zimmertemperatur, dann kühlt sie, um die Fermentation vor dem Trinken zu verlangsamen.

Tipps

  • Verwendet immer saubere, nicht-metallische Utensilien und Behälter, da Metall dem SCOBY schaden kann.
  • Behaltet etwas Starterflüssigkeit und den SCOBY jeder Charge, um die nächste zu starten.
  • Ein gesunder SCOBY kann seltsam aussehen, mit fadenartigen Stücken oder einer neuen sich bildenden Schicht, aber entsorgt ihn bei flauschigem Schimmel oder unangenehmem Geruch.
  • Lasst während der zweiten Fermentation Gas aus den Flaschen ab, indem ihr den Deckel kurz öffnet, da zu viel Kohlensäure Flaschen zum Platzen bringen kann.
  • Beginnt mit dem Probieren nach fünf Tagen, wenn eure Küche warm ist, da die Fermentation bei höheren Temperaturen schneller abläuft.

Das brauchst du

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