トルティーヤ作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 6歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 30 分 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
トウモロコシや小麦粉から生地を練り、手で伸ばして焼き上げるトルティーヤ作り。メキシコ料理の基本となる技術で、何世紀にも続く食文化の伝統に触れることができます。
基本情報
手順
- マサ粉（または小麦粉）をぬるま湯とひとつまみの塩と混ぜ、柔らかくべたつかない生地にする。
- 生地を20〜30分休ませて成形しやすくする。
- ゴルフボール大に分けて丸める。
- トルティーヤプレスでビニールシートの間に挟んで平らに押すか、麺棒で薄く伸ばす。
- 熱く乾いた鉄板で片面30〜60秒ずつ、軽く焦げ目がつくまで焼く。
- 焼き上がったトルティーヤは布で包んで温かく柔らかいまま保つ。
コツ
- トウモロコシ生地は柔らかい粘土のような質感が理想。ふちが割れるようなら水を少しずつ足す。
- 小麦生地は伸ばす前に湿った布をかけて休ませるとグルテンがゆるむ。
- プレスと生地の間にクッキングシートや切ったビニール袋を挟むとくっつきにくい。
- 鋳鉄やカーボンスチールの鉄板は熱が均一で焼き色がきれいにつく。
- 余ったトルティーヤは紙を挟んで冷凍すると後で温め直しやすい。
