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Preparazione delle tortillas

Preparazione delle tortillas

Numero min. di partecipanti 1
Età 6+ anni
Assistenza di un adulto Consigliata
Durata min. 30 min
Costo Basso
Ambiente Al chiuso / All'aperto

Modellare e cuocere tortillas di mais o farina a mano — una competenza fondamentale della cucina messicana con secoli di tradizione culinaria.

L'essenziale

Passaggi

  • Mescolare la farina masa (o di grano) con acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
  • Far riposare l'impasto 20-30 minuti per renderlo più facile da pressare.
  • Dividere in pezzi grandi come una pallina da golf e formare delle palline.
  • Appiattire ogni pallina tra fogli di plastica in una pressa per tortillas, oppure stenderla sottile con un mattarello.
  • Cuocere su una piastra calda e asciutta per circa 30-60 secondi per lato finché non compaiono leggere macchie dorate.
  • Tenere le tortillas pronte avvolte in un panno per mantenerle calde e morbide.

Consigli

  • L'impasto di mais deve avere la consistenza di un pongo morbido; aggiungere acqua poco alla volta se i bordi si spaccano.
  • L'impasto di grano beneficia di un riposo sotto un panno umido per rilassare il glutine prima di stenderlo.
  • Mettere carta forno o un sacchetto di plastica tagliato tra la pressa e l'impasto per evitare che si attacchi.
  • Una piastra in ghisa o acciaio al carbonio dà il calore più uniforme per la doratura.
  • Congelare le tortillas in eccesso tra fogli di carta per riscaldarle facilmente in seguito.
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