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Fabrication de tortillas

Fabrication de tortillas

Nombre min. de participants 1
Âge 6+ ans
Assistance d'un adulte Recommandée
Durée min. 30 min
Coût Faible
Environnement Intérieur / Extérieur

Façonner et cuire des tortillas de maïs ou de blé à la main — un savoir-faire fondamental de la cuisine mexicaine aux racines pluriséculaires.

L'essentiel

Étapes

  • Mélanger la farine de maïs (ou de blé) avec de l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
  • Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à presser.
  • Diviser en morceaux de la taille d'une balle de golf et former des boules.
  • Aplatir chaque boule entre des feuilles de plastique dans une presse à tortillas, ou l'étaler finement au rouleau.
  • Cuire sur une plaque chaude et sèche environ 30 à 60 secondes de chaque côté jusqu'à l'apparition de légères taches dorées.
  • Garder les tortillas cuites enveloppées dans un linge pour qu'elles restent chaudes et souples.

Astuces

  • La pâte de maïs doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple ; ajouter un peu d'eau si les bords se fissurent.
  • La pâte de blé gagne à reposer sous un linge humide pour détendre le gluten avant l'étalage.
  • Placer du papier sulfurisé ou un sac plastique découpé entre la presse et la pâte pour éviter qu'elle colle.
  • Une plaque en fonte ou en acier au carbone donne la chaleur la plus uniforme pour la coloration.
  • Congeler les tortillas restantes entre des feuilles de papier pour les réchauffer facilement plus tard.
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