チーズ作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 12歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 2 時間 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 |
牛乳に乳酸菌とレンネットを加えて発酵させ、カードをカットし、プレスし、塩をして熟成させ、自宅で自分だけのチーズを作ろう。食の科学と手仕事が融合し、数週間の丁寧な手入れを経て、シンプルな牛乳が風味豊かな一品に生まれ変わる。
基本情報
- 信頼できる供給元の低温殺菌乳または新鮮な生乳を使い、始める前にすべての道具を消毒しましょう。
- レンネットは牛乳がきちんと発酵してから加えましょう。早すぎると弱くムラのある凝乳になります。
- 凝乳は均一な立方体に切りましょう。均一な大きさなら同じ速度でホエーが抜け、食感が均一になります。
- 料理用温度計を手元に置き、温度を正確に守りましょう。数度の差が最終的なチーズを大きく変えます。
- ハードチーズは涼しく湿度のある場所で熟成させ、水分の偏りを防ぐために定期的にホイールを裏返しましょう。
- 各バッチに日付とレシピをラベルしましょう。自家製チーズは毎回熟成の仕方が違うので、記録が成功の再現に役立ちます。
