Navrhnúť novú aktivitu

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Nahlásiť chybu

Voliteľné, 1 obrázok do 5 MB.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Nahlásiť chybu v tejto aktivite

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Údenie mäsa

Údenie mäsa

Minimálny počet účastníkov 1
Vek 14+ r.
Sprievod dospelej osoby Odporúčaný
Minimálna dĺžka 4 h
Cena Stredná
Prostredie Vonku

Marinujte a pomaly údite bôčik, rebrá alebo kurčatá v dyme ovocného alebo tvrdého dreva po mnoho hodín pre dosiahnutie bohatých, dymových chutí a jemne padajúcej konzistencie — majstrovský výkon pomalého varenia.

Základné informácie

Postup

  1. Vyberte kus vhodný na údenie, ako je hruď, bravčové plece alebo rebrá, pretože tučnejšie kusy s väzivovým tkanivom lepšie znášajú dlhú dobu varenia.
  2. Niekoľko hodín (alebo cez noc) pred údením naneste suchú marinádu alebo naložte do nálevu, aby ste mäso okorenili a v prípade nálevu mu pomohli udržať vlhkosť.
  3. Nastavte údiareň na nepriame teplo a predhrejte na cieľovú teplotu, zvyčajne 107 – 121 °C pre väčšinu pomalého údenia pri nízkej teplote.
  4. Pridajte vybrané drevené štiepky alebo kusy a položte mäso na rošt mimo priameho tepla, s nádobou vody neďaleko pre udržanie vlhkosti.
  5. Uďte, kým mäso nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu (kontrolujte mäsovým teplomerom), a udržujte po celý čas konštantnú teplotu údiarne.
  6. Nechajte mäso odpočívať aspoň 15 – 30 minút (dlhšie pri veľkých kusoch) po vybratí z údiarne, pretože to umožňuje šťavám sa rozprestrieť pred krájaním.

Tipy

  • Používajte spoľahlivý digitálny mäsový teplomer namiesto posudzovania prepečenosti len podľa času, pretože doba varenia sa líši podľa počasia, vetra a samotnej údiarne.
  • Počítajte s plató vnútornej teploty v polovici varenia veľkých kusov ako hruď; je to normálne a vyrieši sa, ak udržíte stále teplo.
  • Vyberajte jemnejšie drevo ako jablň alebo čerešňu na hydinu a ryby a silnejšie ako hikora alebo dub na hovädzie a bravčové.
  • Udržujte stály prúd vzduchu a vyhýbajte sa príliš častému otváraniu údiarne, pretože každé otvorenie vypúšťa teplo a výrazne predlžuje dobu varenia.
  • Veďte si záznam typu dreva, teploty a doby varenia pre každé údenie, pretože to výrazne uľahčuje zopakovanie výsledkov, ktoré sa vám páčili.
Aktivity

Podobné aktivity (zobraziť všetky)

Nahlásiť chybu v tejto aktivite

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Grafika

Grafika

Vytvorte matrix z linoleovej dosky, dreva, sítotisku alebo leptenej dosky, naneste farbu a tlačte na papier alebo tkaninu — grafika umožňuje množenie jedinečných ručne vyrobených obrazov s výraznými textúrami a linkami.

Nahlásiť chybu v tejto aktivite

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Taiko bubnovanie

Taiko bubnovanie

Udierajte do veľkých japonských taiko bubnov s dvoma palicami v rytmickej skupinovej príprave — taiko je fyzicky intenzívne, hlučné a duchom povznášajúce umenie s tradíciami siahajúcimi stovky rokov.

Nahlásiť chybu v tejto aktivite

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Kreslenie rodinného portrétu

Kreslenie rodinného portrétu

Sadnite si celá rodina a každý nakreslí portrét ostatných — výsledné rôzne portréty jednej rodiny sú roztomilé, vtipné a dojemné dokumenty toho, ako každý vníma a zobrazuje svojich blízkych.