Suggérer une nouvelle activité

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Signaler un bug

Facultatif, 1 image jusqu'à 5 Mo.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Signaler une erreur dans cette activité

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Fumage de viande

Fumage de viande

Nombre min. de participants 1
Âge 14+ ans
Assistance d'un adulte Recommandée
Durée min. 4 h
Coût Moyen
Environnement Extérieur

Un rituel extérieur à feu doux et lent — enrober une poitrine de bœuf, des côtes ou une épaule de porc d'un mélange d'épices sèches, puis maintenir des heures de fumée de bois franc aromatique jusqu'à ce que la viande se défasse en tendre magnificence écorcée.

L'essentiel

Étapes

  1. Choisissez une découpe adaptée au fumage, comme la poitrine, l'épaule de porc ou les côtes, car les morceaux plus gras avec du tissu conjonctif résistent mieux aux longs temps de cuisson.
  2. Appliquez un frottement sec ou une saumure plusieurs heures (ou toute la nuit) avant le fumage pour assaisonner la viande et, pour les saumures, l'aider à retenir l'humidité.
  3. Configurez votre fumoir pour une chaleur indirecte et préchauffez-le à la température cible, généralement 107-121°C pour la plupart des fumages lents à basse température.
  4. Ajoutez les copeaux ou morceaux de bois choisis et placez la viande sur la grille loin de la chaleur directe, en positionnant un plat d'eau à proximité pour maintenir l'humidité.
  5. Fumez jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne sûre (vérifiez avec un thermomètre à viande), en maintenant une température constante du fumoir tout au long.
  6. Laissez la viande reposer au moins 15-30 minutes (plus longtemps pour les grandes pièces) après l'avoir retirée du fumoir, car cela permet aux jus de se redistribuer avant de trancher.

Astuces

  • Utilisez un thermomètre à viande numérique fiable plutôt que de juger la cuisson uniquement au temps, car les temps de cuisson varient selon la météo, le vent et le fumoir lui-même.
  • Attendez-vous à un plateau de température interne à mi-cuisson pour les grosses pièces comme la poitrine ; c'est normal et cela se résout si vous maintenez une chaleur stable.
  • Choisissez des bois plus doux comme le pommier ou le cerisier pour la volaille et le poisson, et des bois plus forts comme l'hickory ou le chêne pour le bœuf et le porc.
  • Maintenez un flux d'air constant et évitez d'ouvrir le fumoir trop souvent, car chaque ouverture laisse échapper la chaleur et allonge considérablement le temps de cuisson.
  • Tenez un journal du type de bois, de la température et du temps de cuisson pour chaque fumage, car cela facilite grandement la reproduction des résultats que vous avez aimés.
Activités

Activités similaires (voir tout)

Signaler une erreur dans cette activité

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Gravure et estampe

Gravure et estampe

Taillez un linoléum, passez un pochoir en sérigraphie ou gravez une plaque de métal puis encrez-la pour tirer plusieurs œuvres originales — l'estampe est un art démocratique où la matrice produit une édition d'images identiques, chacune restant un original fait main.

Signaler une erreur dans cette activité

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Taiko

Taiko

Frapper de grands tambours japonais avec des mouvements puissants impliquant tout le corps — le taiko exige endurance physique, timing précis et coordination d'ensemble, autant un entraînement qu'une expérience musicale.

Signaler une erreur dans cette activité

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Portrait de famille

Portrait de famille

S'asseoir ensemble et faire son portrait à tour de rôle — aucun talent artistique requis. Les résultats rigolos, les commentaires et les rires partagés font de cette activité un moment de complicité familiale exceptionnel.