Navrhnout novou aktivitu

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Nahlásit chybu

Nepovinné, 1 obrázek do 5 MB.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Nahlásit chybu v této aktivitě

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Uzení masa

Uzení masa

Minimální počet účastníků 1
Věk 14+ let
Doprovod dospělé osoby Doporučený
Minimální délka 4 h
Cena Střední
Prostředí Venku

Marinujte a pomalu uďte bůčky, žebra nebo kuřata v kouři ovocného nebo tvrdého dřeva po mnoho hodin pro dosažení bohatých, kouřových chutí a jemně padající konzistence — mistrovský výkon pomalého vaření.

Základy

Postup

  1. Vyberte kus vhodný k uzení, jako je hrudí, vepřové plece nebo žebra, protože tučnější kusy s pojivovou tkání lépe snášejí dlouhou dobu vaření.
  2. Několik hodin (nebo přes noc) před uzením naneste suchou marinádu nebo naložte do láku, abyste maso okořenili a v případě láku mu pomohli udržet vlhkost.
  3. Nastavte udírnu na nepřímé teplo a předehřejte na cílovou teplotu, obvykle 107–121 °C pro většinu pomalého uzení při nízké teplotě.
  4. Přidejte vybrané dřevěné třísky nebo kusy a položte maso na rošt mimo přímé teplo, s nádobou vody poblíž pro udržení vlhkosti.
  5. Uzte, dokud maso nedosáhne bezpečné vnitřní teploty (kontrolujte masovým teploměrem), a udržujte po celou dobu konstantní teplotu udírny.
  6. Nechte maso odpočinout alespoň 15–30 minut (déle u velkých kusů) po vyjmutí z udírny, protože to umožňuje šťávám se rozprostřít před krájením.

Tipy

  • Používejte spolehlivý digitální masový teploměr místo posuzování propečení jen podle času, protože doba vaření se liší podle počasí, větru a samotné udírny.
  • Počítejte s plató vnitřní teploty v polovině vaření velkých kusů jako hrudí; je to normální a vyřeší se, pokud udržíte stálé teplo.
  • Vybírejte jemnější dřevo jako jabloň nebo třešeň na drůbež a ryby a silnější jako hikoru nebo dub na hovězí a vepřové.
  • Udržujte stálý proud vzduchu a vyhýbejte se příliš častému otevírání udírny, protože každé otevření vypouští teplo a výrazně prodlužuje dobu vaření.
  • Veďte si záznam typu dřeva, teploty a doby vaření pro každé uzení, protože to výrazně usnadňuje zopakování výsledků, které se vám líbily.
Aktivity

Podobné aktivity (zobrazit vše)

Nahlásit chybu v této aktivitě

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Grafika

Grafika

Vytvořte matrix z linoleové desky, dřeva, sítotisku nebo leptané desky, naneste barvu a tiskněte na papír nebo tkaninu — grafika umožňuje množení jedinečných ručně vyrobených obrazů s výraznými texturami a liniemi.

Nahlásit chybu v této aktivitě

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Taiko bubnování

Taiko bubnování

Bouchejte velkými japonskými taiko bubny v synchronizovaných rytmech s celým tělem angažovaným v úderu — taiko je fyzicky náročné, hudebně vzrušující a komunitní umění přinášející sílu skupinové rytmické energie.

Nahlásit chybu v této aktivitě

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Kreslení rodinného portrétu

Kreslení rodinného portrétu

Seďte spolu a střídejte se v kreslení portrétů jeden druhého — žádný umělecký talent není potřeba. Vtipné výsledky, komentáře a sdílený smích z toho dělají skvělou sjednocovací domácí aktivitu.