発酵

生きた菌や野生酵母を活用し、野菜や穀物、乳製品をキムチやザワークラウト、ケフィア、コンブチャなどに変身させる自家発酵 — 発酵は最小限の道具で複雑な風味とプロバイオティクス豊富な食品を生み出す台所の錬金術。