発酵
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 12歳以上 |
| 大人による安全サポート | 不要 |
| 最短所要時間 | 30 分 |
| 費用 | なし(無料) |
| 環境 | 屋内 |
生きた菌や野生酵母を活用し、野菜や穀物、乳製品をキムチやザワークラウト、ケフィア、コンブチャなどに変身させる自家発酵 — 発酵は最小限の道具で複雑な風味とプロバイオティクス豊富な食品を生み出す台所の錬金術。
基本情報
- 不要な雑菌が入らないよう瓶や道具をしっかり殺菌消毒する
- 安全で安定した結果のため無ヨウ素塩を正しい割合で使う
- カビを防ぐため野菜は塩水にしっかり沈めておく
- 活発な発酵中は密閉瓶を毎日開けてガスを逃がす
- 自分の感覚を信じる——酸味でなく腐敗臭がしたら処分する
必要なもの
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発酵キット
