拉面制作
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 14岁以上 |
| 成人安全协助 | 建议 |
| 最短时长 | 3 小时 |
| 花费 | 中 |
| 环境 | 室内 |
一场耗时一整天的日式厨房大工程——熬煮猪骨制成浓白胶质丰厚的豚骨高汤，手拉碱水面条，再叠上叉烧、溏心蛋、海苔和调味汁，成就一碗完美拉面。
基础须知
步骤
- 将猪骨（可加鸡骨架）小火慢炖数小时，前期撇去浮沫，熬出浓白、富含胶原蛋白的豚骨汤。
- 将溏心蛋在酱油和味醂调成的汁里浸泡一夜，直到蛋黄呈深琥珀色。
- 用酱油、清酒和糖慢炖五花肉，炖到可以整齐切片的软嫩程度，再用喷枪或平底锅把边缘烤出焦香，做成叉烧。
- 单独调制汤底浓缩调味汁，将酱油、盐或味噌与香料混合。
- 将面粉、水、盐和碱水混合成面团，揉好后醒面，再手拉或擀开切成面条。
- 面条稍煮片刻，在每个碗里先放一勺调味汁，倒入热汤，再放入面条。
- 摆上叉烧、切半的溏心蛋、海苔、葱花及其他配料，每样都放在碗里各自的位置上。
小贴士
- 前30分钟要仔细撇去浮沫，汤色才更清亮、味道更少苦涩。
- 提前一天准备叉烧和溏心蛋，让味道更入味，正式做面那天也不会手忙脚乱。
- 面条一沥干就要立刻上桌——在热汤里泡太久会继续煮熟变软烂。
- 倒汤前先把碗预热一下，拉面就不会太快变凉。
- 调味汁要拿捏好分量——放多了汤会过咸，放少了则味道寡淡。
