ラーメン作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 14歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 3 時間 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋内 |
丸一日かけて取り組む日本の台所プロジェクト。豚骨を煮込んでコラーゲンたっぷりの濁った豚骨スープを作り、アルカリ性の麺を手で伸ばし、チャーシュー、味付け卵、海苔、タレを重ねて理想の一杯を仕上げます。
基本情報
手順
- 豚骨（好みで鶏ガラも）を数時間じっくり煮込み、最初にアクを丁寧にすくって、濁ったコラーゲンたっぷりの豚骨スープを作る。
- 半熟卵を醤油とみりんを合わせた液に一晩漬け、黄身が深い琥珀色になるまでマリネする。
- 豚バラ肉を醤油、酒、砂糖でじっくり煮込み、きれいに切れるほど柔らかくなったら、バーナーやフライパンで端を炙ってチャーシューにする。
- 醤油、塩やみそに香味野菜を合わせ、タレ（濃縮した味の土台）を別に用意する。
- 小麦粉、水、塩、かん水を混ぜて麺生地を作り、こねて休ませてから手で延ばすか、伸ばして切って麺にする。
- 麺を短時間茹で、各どんぶりにタレを少量入れ、熱いスープを注いでから麺を加える。
- チャーシュー、半分に切ったマリネ卵、海苔、刻んだねぎなどのトッピングをそれぞれ決まった位置に盛り付ける。
コツ
- 最初の30分はアクを丁寧にすくうと、より澄んだ、苦味の少ないスープになる。
- チャーシューと卵は前日に仕込んでおくと味が染み込み、当日の調理が慌ただしくならない。
- 麺は湯切りしたらすぐに盛り付ける。熱いスープの中に長く置くと火が入りすぎてのびてしまう。
- スープを注ぐ前にどんぶりを温めておくと、ラーメンが早く冷めない。
- タレの量は慎重に調整する。多すぎるとスープが塩辛くなり、少なすぎると味がぼやける。
