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Preparar ramen

Preparar ramen

N.º mín. de participantes 1
Idade 14+ anos
Apoio de um adulto Recomendado
Duração mín. 3 h
Custo Médio
Ambiente Interior

Um projeto culinário japonês de dia inteiro — ferver ossos de porco para um caldo tonkotsu turvo e rico em colagénio, esticar macarrão alcalino à mão e empilhar chashu, ovo marinado, nori e tare para compor a tigela perfeita.

O essencial

Passos

  • Cozinhe ossos de porco (e opcionalmente carcaças de frango) em fogo brando durante várias horas, retirando a espuma no início, para obter um caldo tonkotsu turvo e rico em colagénio.
  • Marine ovos escalfados durante a noite numa mistura de molho de soja e mirin até a gema ficar num âmbar intenso.
  • Estufe lentamente barriga de porco em molho de soja, sake e açúcar até ficar tenra o suficiente para cortar de forma limpa, depois queime as bordas com maçarico ou na frigideira para o chashu.
  • Prepare o tare (base de tempero concentrada) à parte, combinando molho de soja, sal ou miso com aromáticos.
  • Misture farinha, água, sal e um agente alcalino para a massa de noodles, depois amasse, deixe repousar e estique à mão ou estenda e corte em tiras.
  • Ferva os noodles brevemente, coloque uma colher de tare em cada tigela, adicione o caldo quente e depois os noodles.
  • Decore com chashu, um ovo marinado cortado ao meio, nori, cebolinho fatiado e outros acompanhamentos, colocando cada um no seu próprio lugar da tigela.

Dicas

  • Retire a espuma do caldo com cuidado nos primeiros 30 minutos para um resultado mais límpido e menos amargo.
  • Prepare o chashu e os ovos um dia antes, para os sabores se aprofundarem e o dia de cozinhar ser menos apressado.
  • Sirva os noodles assim que escorridos — continuam a cozer e ficam moles se ficarem muito tempo no caldo quente.
  • Aqueça as tigelas antes de deitar o caldo, para o ramen não arrefecer depressa demais.
  • Doseie o tare com cuidado — em excesso deixa o caldo demasiado salgado, a menos deixa-o sem sabor.
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