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Preparazione del ramen

Preparazione del ramen

Numero min. di partecipanti 1
Età 14+ anni
Assistenza di un adulto Consigliata
Durata min. 3 h
Costo Medio
Ambiente Al chiuso

Un progetto culinario giapponese di una giornata — cuocere ossa di maiale a fuoco lento per un brodo tonkotsu torbido e ricco di collagene, tirare a mano noodle alcalini e stratificare chashu, uovo marinato, nori e tare per comporre la ciotola perfetta.

L'essenziale

Passaggi

  • Fai sobbollire ossa di maiale (ed eventualmente carcasse di pollo) per diverse ore, schiumando all'inizio, per ottenere un brodo tonkotsu torbido e ricco di collagene.
  • Marina uova alla coque per una notte in una miscela di salsa di soia e mirin finché il tuorlo diventa ambrato intenso.
  • Brasa lentamente la pancetta di maiale in salsa di soia, sake e zucchero finché non è abbastanza tenera da essere tagliata pulita, poi rosola i bordi al cannello o in padella per il chashu.
  • Prepara il tare (base di condimento concentrata) separatamente combinando salsa di soia, sale o miso con aromi.
  • Mescola farina, acqua, sale e un agente alcalino per fare l'impasto dei noodle, poi impasta, lascia riposare e tira a mano o stendi e taglia in fili.
  • Bollisci brevemente i noodle, versa un cucchiaio di tare in ogni ciotola, aggiungi il brodo caldo, poi i noodle.
  • Guarnisci con chashu, un uovo marinato tagliato a metà, nori, cipollotti affettati e altri condimenti, disponendo ciascuno in un punto preciso della ciotola.

Consigli

  • Schiuma con cura il brodo nei primi 30 minuti per un risultato più limpido e meno amaro.
  • Prepara chashu e uova il giorno prima, così i sapori si approfondiscono e il giorno di cottura è meno frenetico.
  • Servi i noodle appena scolati — continuano a cuocere e diventano molli se restano troppo a lungo nel brodo caldo.
  • Scalda le ciotole prima di versare il brodo, così il ramen non si raffredda troppo in fretta.
  • Dosa il tare con attenzione — troppo rende il brodo eccessivamente salato, troppo poco lo lascia insipido.
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