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Ramen selbst machen

Ramen selbst machen

Mindestanzahl der Teilnehmer 1
Alter 14+ J.
Begleitung durch Erwachsene Empfohlen
Mindestdauer 3 Std.
Kosten Mittel
Umgebung Drinnen

Ein ganztägiges japanisches Küchenprojekt — Schweineknochen zu einer trüben, kollagenreichen Tonkotsu-Brühe köcheln, alkalische Nudeln von Hand ziehen und Chashu, mariniertes Ei, Nori und Tare zu schichten, um die perfekte Schüssel zu komponieren.

Das Wichtigste

Schritte

  • Köchle Schweineknochen (und optional Hühnerkarkassen) mehrere Stunden lang, schöpfe anfangs den Schaum ab, um eine trübe, kollagenreiche Tonkotsu-Brühe zu erhalten.
  • Marinieren weichgekochte Eier über Nacht in einer Mischung aus Sojasauce und Mirin, bis das Eigelb tief bernsteinfarben wird.
  • Schmore Schweinebauch langsam in Sojasauce, Sake und Zucker, bis er zart genug ist, um sauber geschnitten zu werden, und flambiere oder brate dann die Ränder für das Chashu an.
  • Bereite das Tare (konzentrierte Würzbasis) separat zu, indem du Sojasauce, Salz oder Miso mit Aromaten kombinierst.
  • Mische Mehl, Wasser, Salz und eine alkalische Zutat zu einem Nudelteig, knete ihn, lass ihn ruhen und ziehe die Nudeln von Hand oder rolle und schneide sie in Stränge.
  • Koche die Nudeln kurz, gib einen Löffel Tare in jede Schüssel, schöpfe die heiße Brühe hinein und füge dann die Nudeln hinzu.
  • Belege mit Chashu, einem halbierten marinierten Ei, Nori, geschnittenen Frühlingszwiebeln und weiteren Toppings, jeweils an einem eigenen Platz in der Schüssel angeordnet.

Tipps

  • Schöpfe die Brühe in den ersten 30 Minuten sorgfältig ab für ein klareres, weniger bitteres Ergebnis.
  • Bereite Chashu und Eier einen Tag vorher zu, damit sich der Geschmack vertieft und der Kochtag entspannter verläuft.
  • Serviere die Nudeln sofort nach dem Abtropfen — sie garen weiter und werden matschig, wenn sie zu lange in der heißen Brühe liegen.
  • Erwärme die Servierschüsseln, bevor du die Brühe einfüllst, damit der Ramen nicht zu schnell abkühlt.
  • Dosiere das Tare sorgfältig — zu viel macht die Brühe zu salzig, zu wenig lässt sie fade schmecken.
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