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Préparation du ramen

Préparation du ramen

Nombre min. de participants 1
Âge 14+ ans
Assistance d'un adulte Recommandée
Durée min. 3 h
Coût Moyen
Environnement Intérieur

Un projet de cuisine japonaise d'une journée entière — mijoter des os de porc pour un bouillon tonkotsu trouble et riche en collagène, tirer à la main des nouilles alcalines, et superposer chashu, œuf mariné, nori et tare pour composer le bol parfait.

L'essentiel

Étapes

  • Fais mijoter des os de porc (et éventuellement des carcasses de poulet) pendant plusieurs heures, en écumant au début, pour obtenir un bouillon tonkotsu trouble et riche en collagène.
  • Fais mariner des œufs mollets toute une nuit dans un mélange de sauce soja et de mirin jusqu'à ce que le jaune devienne ambré.
  • Fais braiser lentement de la poitrine de porc dans de la sauce soja, du saké et du sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez tendre pour être tranchée proprement, puis fais dorer les bords au chalumeau ou à la poêle pour le chashu.
  • Prépare le tare (base d'assaisonnement concentrée) séparément en combinant sauce soja, sel ou miso avec des aromates.
  • Mélange farine, eau, sel et un agent alcalin pour faire la pâte à nouilles, puis pétris, laisse reposer et étire à la main ou étale et découpe en brins.
  • Fais bouillir brièvement les nouilles, verse une cuillère de tare dans chaque bol, ajoute le bouillon chaud, puis les nouilles.
  • Garnis de chashu, d'un œuf mariné coupé en deux, de nori, d'oignons verts émincés et d'autres garnitures, en réservant à chacune sa place dans le bol.

Astuces

  • Écume soigneusement le bouillon pendant les 30 premières minutes pour un résultat plus clair et moins amer.
  • Prépare le chashu et les œufs la veille pour que les saveurs s'approfondissent et alléger le jour de cuisson.
  • Sers les nouilles dès qu'elles sont égouttées — elles continuent de cuire et deviennent molles si elles restent trop longtemps dans le bouillon chaud.
  • Préchauffe les bols de service avant d'y verser le bouillon pour que le ramen ne refroidisse pas trop vite.
  • Dose le tare avec soin — trop en fait un bouillon trop salé, pas assez le rend fade.
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