サワードウブレッド作り

生きた発酵種を育て、小麦粉・水・塩だけで生地を混ぜ、発酵させ、成形して焼き上げるパリッとしたパン。科学と儀式が半分ずつ混ざり合うサワードウ作りは、丁寧な手間に応えて複雑な風味と満足感のある食感の一斤を生み出す。