サワードウブレッド作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 10歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 2 時間 |
| 費用 | なし(無料) |
| 環境 | 屋内 |
生きた発酵種を育て、小麦粉・水・塩だけで生地を混ぜ、発酵させ、成形して焼き上げるパリッとしたパン。科学と儀式が半分ずつ混ざり合うサワードウ作りは、丁寧な手間に応えて複雑な風味と満足感のある食感の一斤を生み出す。
基本情報
手順
- 焼く8〜12時間前に、種と同量の粉と水でスターターを育て、活発で気泡が出るまで育てます。
- 粉、水、塩を活発なスターターと混ぜて粗い生地を作り、少し休ませます。
- 数時間かけて30分ごとに生地を伸ばして折りたたみ、力をつけます。
- 生地を室温で一次発酵させ、目に見えて膨らむまで待ちます。
- 生地をきつく丸め、二次発酵させます。多くの場合は冷蔵庫で一晩置きます。
- 表面にクープを入れ、非常に熱く予熱した鋳鉄鍋やベーキングストーンで焼きます。
ヒント
- スターターは一定の温度に保つと発酵が予測しやすくなります。
- カップではなくキッチンスケールを使うと粉と水の比率が正確になります。
- 一次発酵を急がないこと。しっかり発酵した生地は成形しやすく、焼き上がりも良くなります。
- 焼き始めの数分間オーブン内に蒸気を入れると、皮がきれいにパリッと割れます。
- 余ったスターターは捨てずにパンケーキやクラッカーに使いましょう。
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