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Pan de masa madre

Pan de masa madre

Número mín. de participantes 1
Edad 10+ años
Asistencia de un adulto Recomendada
Duración mín. 2 h
Coste Ninguno (gratis)
Entorno Interior

Cultiva un fermento vivo, mezcla, fermenta, forma y hornea panes crujientes solo con harina, agua y sal — el pan de masa madre es mitad ciencia, mitad ritual, y recompensa la práctica atenta con un sabor complejo y una miga satisfactoria.

Lo esencial

Pasos

  • Alimenta tu masa madre con partes iguales de harina y agua 8 a 12 horas antes de hornear, hasta que esté activa y burbujeante.
  • Mezcla harina, agua y sal con la masa madre activa para formar una masa tosca y déjala reposar brevemente.
  • Estira y pliega la masa cada 30 minutos durante unas horas para desarrollar fuerza.
  • Deja que la masa fermente en bloque a temperatura ambiente hasta que suba visiblemente y se hinche.
  • Da forma a la masa en una bola prieta y déjala fermentar, a menudo toda la noche en la nevera.
  • Marca la superficie y hornea en una olla de hierro fundido muy caliente y precalentada o sobre una piedra de hornear.

Consejos

  • Mantén tu masa madre a una temperatura constante para una fermentación predecible.
  • Usa una báscula de cocina en lugar de tazas para proporciones precisas de harina y agua.
  • No apresures la fermentación en bloque: una masa bien fermentada es más fácil de formar y hornea mejor.
  • El vapor en el horno durante los primeros minutos ayuda a que la corteza forme un buen crujido.
  • Aprovecha la masa madre sobrante para tortitas o galletas saladas en lugar de tirarla.
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