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ミード（蜂蜜酒）造り

ミード（蜂蜜酒）造り

最少参加人数 2
年齢 18歳以上
安全サポート 不要
最短所要時間 1 時間
費用 低い
環境 屋内

生の蜂蜜を水と酵母で発酵させ、古代から伝わる蜂蜜酒を仕込みます。果物やスパイス、ハーブを加えてオリジナルのミードに仕上げれば、数週間後には自分だけの一杯を分かち合えます。

基本情報

手順

  1. 開始前に器具をすべて徹底的に消毒する。迷い込んだ細菌や野生酵母が仕込みを台無しにすることがあるため。
  2. 発酵容器の中で蜂蜜と水を混ぜる。標準的な強さのミードなら、水1ガロンあたり約1.4kgの蜂蜜が目安。
  3. モロミが室温まで冷めたら酵母栄養剤を加え、選んだワイン酵母またはミード酵母をピッチする。
  4. 発酵容器をエアロックで密閉し、暗くて温度が安定した場所（通常15〜24°C）に保管する。
  5. エアロックの泡立ちがかなり遅くなるまで、主発酵を2〜4週間続けてから、澱を取り除いてミードをきれいな容器に移す。
  6. 少なくとも数ヶ月熟成させ、時々味見をする。時間とともに風味がまろやかになりよく馴染むため。

コツ

  • 可能であれば生の非加熱蜂蜜を使う。加熱処理された蜂蜜は発酵を助ける酵母に優しい天然成分が失われている場合があるため。
  • 酵母をピッチする前に比重計で測定し、発酵が落ち着いた後にも再測定する。これでどれだけの糖がアルコールに変わったか正確に分かる。
  • 忍耐強く待つこと。若いミードはしばしば荒く感じたり甘すぎたりするが、6〜12ヶ月熟成させると劇的に改善する。
  • 蜂蜜の種類、酵母株、栄養添加について詳細な記録をつける。蜂蜜の個性は非常に幅広く、これが成功を再現する助けになる。
  • 熟成中に少なくとも一度は澱（オリ）からミードを移し、異臭の発生を防ぐ。

必要なもの

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