酸种面包烘焙
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 10岁以上 |
| 成人安全协助 | 建议 |
| 最短时长 | 2 小时 |
| 花费 | 免费 |
| 环境 | 室内 |
培养活性酵种,经过和面、发酵、整形与烘烤,仅用面粉、水和盐做出外脆内软的面包——酸种烘焙半是科学半是仪式,专注练习终将回报以风味复杂、口感扎实的美味面包。
基础须知
步骤
- 烘焙前8到12小时用等量的面粉和水喂养酵头，直到它活跃并布满气泡。
- 将面粉、水、盐与活跃的酵头混合成粗糙的面团，然后短暂静置。
- 之后几个小时里每30分钟拉伸折叠一次面团，以增强筋度。
- 让面团在室温下进行大发酵，直到明显膨胀变蓬松。
- 把面团整形成紧实的圆球，再进行最终发酵，常常放冰箱冷藏一夜。
- 在面团表面划口，放入预热到很高温度的铸铁锅或烘焙石上烘烤。
小贴士
- 让酵头保持在稳定的温度下，发酵过程会更可预测。
- 用厨房秤而不是量杯来称量面粉和水，比例会更准确。
- 不要急于结束大发酵，充分发酵的面团更容易整形，烤出来也更好。
- 烤箱头几分钟制造蒸汽有助于面包皮形成漂亮的裂纹。
- 多余的酵头可以留着做煎饼或饼干，不要直接丢弃。
