自家製ビネガーづくり
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 14歳以上 |
| 大人による安全サポート | 不要 |
| 最短所要時間 | 1 時間 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
ワインやシードル、ビールに酢酸菌の「酢母」を加えて発酵させ、風味豊かな自家製ビネガーをじっくりと作る——余り物を素晴らしい一品に変える、瞑想的な長期プロジェクトです。
基本情報
手順
- 残ったワイン、シードル、またはビールを清潔なガラスまたは陶器の瓶に注ぎ、密閉しない。
- 発酵を促すために生きた酢の母（または未殺菌の生の酢を少量）を加える。
- 瓶の口を通気性のある布で覆い、輪ゴムで留める。密閉蓋は絶対に使わない。
- 瓶を暗く暖かく、動かさない場所で4〜8週間保管する。
- 最初の1か月後は毎週味見をし、鋭くツンとした酸味になったら濾して瓶詰めする。
コツ
- 亜硫酸塩は発酵菌を殺してしまうため、保存料無添加のアルコールを使う。
- 安定した発酵のため、瓶を直射日光や隙間風から遠ざける。
- 次のバッチを始めるために新しい酢の母を少し取っておく。
