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미드(꿀술) 만들기

미드(꿀술) 만들기

최소 참여 인원 2
연령 18세 이상
안전 지원 불필요
최소 소요 시간 1 시간
비용 낮음
환경 실내

생꿀에 물과 효모를 넣고 발효시켜 고대부터 전해 내려온 꿀술을 만들어보세요 — 과일, 향신료, 허브를 더해 나만의 미드를 빚으면 몇 주 후 함께 나눠 마실 수 있습니다.

필수 정보

단계

  1. 시작하기 전 모든 장비를 철저히 소독한다. 떠도는 박테리아나 야생 효모가 전체 배치를 망칠 수 있기 때문이다.
  2. 발효 용기에 꿀과 물을 섞는다. 표준 도수의 미드라면 보통 물 1갤런당 꿀 3파운드 정도의 비율이다.
  3. 원액이 실온으로 식으면 효모 영양제를 넣고 선택한 와인 또는 미드 효모를 접종한다.
  4. 발효 용기를 에어록으로 밀봉하고 어둡고 온도가 안정적인 곳(보통 15~24°C)에 보관한다.
  5. 1차 발효를 2~4주간 진행해 에어록의 거품이 눈에 띄게 줄어들면, 침전물에서 미드를 깨끗한 용기로 옮긴다.
  6. 최소 몇 달간 숙성시키며 주기적으로 맛을 본다. 시간이 지나면서 향이 부드러워지고 잘 어우러지기 때문이다.

팁

  • 가능하면 생꿀(저온살균하지 않은 것)을 사용한다. 저온살균한 꿀은 발효를 돕는 자연적인 효모 친화적 화합물이 부족할 수 있기 때문이다.
  • 효모를 접종하기 전 비중계로 측정하고, 발효가 느려진 후 다시 측정한다. 이를 통해 당이 알코올로 얼마나 전환됐는지 정확히 알 수 있다.
  • 인내심을 가진다: 어린 미드는 종종 거칠거나 지나치게 달게 느껴지지만, 6~12개월 숙성하면 극적으로 개선된다.
  • 꿀 품종, 효모 균주, 영양제 첨가에 대해 자세히 기록한다. 꿀의 특성이 매우 다양하므로 이는 성공을 재현하는 데 도움이 된다.
  • 숙성 중 최소 한 번은 침전물(찌꺼기)에서 미드를 옮겨 이취가 생기는 것을 방지한다.

필요한 장비

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