马卡龙制作
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 12岁以上 |
| 成人安全协助 | 建议 |
| 最短时长 | 2 小时 |
| 花费 | 中 |
| 环境 | 室内 |
挑战法式甜点中最考究的配方之一——把陈化蛋白打发至硬性发泡，用精准的马卡龙拌合手法拌入杏仁粉，再在完美光滑、带裙边的壳之间夹入甘纳许或奶油霜。
基础须知
步骤
- 将杏仁粉和糖粉一起过筛两次以去除结块，因为粗糙的混合物会导致外壳表面凹凸不平。
- 将蛋清打发至硬性发泡，逐渐加入细砂糖，做出有光泽的蛋白霜。
- 分次将杏仁粉混合物拌入蛋白霜，直到面糊呈缓慢流动的浓稠丝带状（马卡龙拌合法）。
- 在铺有油纸的烤盘上挤出大小均匀的圆形，然后用力将烤盘在台面上敲几下，排出气泡。
- 让挤好的壳体在室温下静置，直到表面结皮、摸上去不再粘手，通常需要30-60分钟。
- 以低而稳定的温度烘烤，直到外壳长出裙边并能轻松从烘焙纸上脱离。
- 完全冷却后，按大小配对外壳并夹入馅料。
建议
- 用厨房秤称量食材而不是用体积量取，因为马卡龙对比例误差非常敏感。
- 使用陈化过的蛋清（在冰箱里不加盖静置一天）可以让蛋白霜更稳定。
- 面糊一旦达到合适的稠度就要立即停止翻拌；过度搅拌会导致外壳扁平或开裂。
- 每次只烤一盘，放在烤箱正中间，效果最均匀。
- 做好的马卡龙食用前先冷藏24小时，因为馅料需要时间让外壳变软，达到最佳口感。
