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Macarons backen

Macarons backen

Mindestanzahl der Teilnehmer 1
Alter 12+ J.
Begleitung durch Erwachsene Empfohlen
Mindestdauer 2 Std.
Kosten Mittel
Umgebung Drinnen

Eines der anspruchsvollsten Rezepte der Patisserie meistern — gereiftes Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen, Mandelmehl mit präziser Macaronage-Technik unterfalten und dann Ganache oder Buttercreme zwischen perfekt glatten Schalen mit Füßchen setzen.

Das Wichtigste

Schritte

  1. Mandelmehl und Puderzucker zweimal zusammen sieben, um Klumpen zu entfernen, da eine grobe Mischung zu unebenen Schalen führt.
  2. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker zugeben, um eine glänzende Baisermasse zu erhalten.
  3. Die Mandelmehlmischung in Etappen unter das Baiser heben, bis der Teig langsam und dickflüssig in einem Band fließt (Macaronage).
  4. Gleichmäßig große Kreise auf ein ausgelegtes Backblech spritzen, dann das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  5. Die aufgespritzten Schalen bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet und sie sich beim Berühren nicht mehr klebrig anfühlen, meist 30–60 Minuten.
  6. Bei niedriger, gleichmäßiger Temperatur backen, bis die Schalen einen Fuß bilden und sich sauber vom Backpapier lösen.
  7. Vollständig abkühlen lassen, dann Schalen nach Größe passend zuordnen und mit Füllung zusammensetzen.

Tipps

  • Wiegt die Zutaten auf einer Küchenwaage, statt Volumenmaße zu verwenden, da Macarons keine Fehler bei den Mengenverhältnissen verzeihen.
  • Verwendet gealtertes Eiweiß (einen Tag unbedeckt im Kühlschrank stehen lassen) für ein stabileres Baiser.
  • Hört mit dem Unterheben auf, sobald der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat; zu langes Mischen führt zu flachen oder rissigen Schalen.
  • Backt jeweils nur ein Blech gleichzeitig in der Ofenmitte für die gleichmäßigsten Ergebnisse.
  • Lagert fertige Macarons vor dem Verzehr 24 Stunden im Kühlschrank, da die Füllung Zeit braucht, um die Schalen für die beste Textur weich zu machen.
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