마카롱 만들기
| 최소 참여 인원 | 1 |
| 연령 | 12세 이상 |
| 성인의 안전 지원 | 권장 |
| 최소 소요 시간 | 2 시간 |
| 비용 | 보통 |
| 환경 | 실내 |
제과 중에서도 손이 많이 가기로 유명한 레시피에 도전해보세요 — 숙성시킨 흰자를 단단한 거품으로 올리고, 아몬드 가루를 정교한 마카로나주 기법으로 섞은 뒤, 매끈하고 발이 살아있는 셸 사이에 가나슈나 버터크림을 채워 넣습니다.
필수 정보
단계
- 아몬드 가루와 슈거파우더를 함께 두 번 체 쳐서 덩어리를 제거한다. 거친 혼합물은 표면이 울퉁불퉁한 껍질을 만든다.
- 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하며, 설탕을 조금씩 넣어 광택 있는 머랭을 만든다.
- 아몬드 혼합물을 머랭에 단계적으로 접어 넣어, 반죽이 천천히 두껍게 리본처럼 흐를 때까지 섞는다(마카로나주).
- 유산지를 깐 베이킹 시트에 균일한 크기의 원형으로 짜낸 다음, 기포를 빼기 위해 시트를 조리대에 세게 두드린다.
- 짜낸 껍질을 실온에서 표면이 막이 생기고 손에 닿아도 끈적이지 않을 때까지 휴지시킨다. 보통 30~60분.
- 낮고 일정한 온도에서 껍질에 "발"이 생기고 유산지에서 깔끔하게 떨어질 때까지 굽는다.
- 완전히 식힌 후 크기별로 껍질을 맞추고 필링을 넣어 붙인다.
팁
- 부피 계량 대신 주방 저울로 재료 무게를 잰다. 마카롱은 비율 오차에 매우 민감하다.
- 더 안정적인 머랭을 위해 하루 동안 냉장고에서 뚜껑 없이 숙성시킨 흰자를 사용한다.
- 반죽이 알맞은 농도에 도달하면 즉시 섞는 것을 멈춘다. 과하게 섞으면 껍질이 납작해지거나 갈라진다.
- 가장 고른 결과를 위해 오븐 중앙에서 한 번에 한 판씩 굽는다.
- 완성된 마카롱은 먹기 전 냉장고에서 24시간 보관한다. 필링이 껍질을 부드럽게 하는 데 시간이 필요하기 때문이다.
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