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Preparazione dei macaron

Preparazione dei macaron

Numero min. di partecipanti 1
Età 12+ anni
Assistenza di un adulto Consigliata
Durata min. 2 h
Costo Medio
Ambiente Al chiuso

Padroneggiare una delle ricette più esigenti della pasticceria — montare albumi invecchiati a neve fermissima, incorporare la farina di mandorle con la precisa tecnica del macaronage, poi farcire con ganache o crema al burro tra gusci perfettamente lisci con il caratteristico piede.

L'essenziale

Passaggi

  1. Setaccia due volte insieme farina di mandorle e zucchero a velo per rimuovere i grumi, poiché una miscela grossolana porta a gusci irregolari.
  2. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato per ottenere una meringa lucida.
  3. Incorpora la miscela di farina di mandorle nella meringa a fasi finché l'impasto non scorre come un nastro lento e denso (macaronage).
  4. Sac a poche di cerchi di dimensioni uniformi su una teglia foderata, poi batti la teglia con decisione sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
  5. Lascia riposare i gusci a temperatura ambiente finché non si forma una pellicola e non sono più appiccicosi al tatto, di solito 30-60 minuti.
  6. Cuoci a temperatura bassa e costante finché i gusci non sviluppano un piedino e si staccano puliti dalla carta forno.
  7. Fai raffreddare completamente, poi abbina i gusci per dimensione e uniscili con il ripieno.

Consigli

  • Pesa gli ingredienti con una bilancia da cucina invece di usare misure a volume, perché i macaron non perdonano errori nelle proporzioni.
  • Usa albumi invecchiati (lasciati scoperti in frigo per un giorno) per una meringa più stabile.
  • Smetti di amalgamare l'impasto non appena raggiunge la consistenza giusta; mescolare troppo causa gusci piatti o incrinati.
  • Cuoci una teglia alla volta al centro del forno per risultati più uniformi.
  • Conserva i macaron finiti in frigo per 24 ore prima di mangiarli, perché il ripieno ha bisogno di tempo per ammorbidire i gusci e dare la miglior consistenza.
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