マカロン作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 12歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 2 時間 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋内 |
パティスリーの中でも特に難易度の高いレシピに挑戦します。寝かせた卵白を固く泡立て、アーモンドパウダーを丁寧なマカロナージュで混ぜ込み、なめらかでピエが立った生地にガナッシュやバタークリームを挟みます。
基本情報
手順
- アーモンドパウダーと粉糖を一緒に2回ふるい、ダマを取り除く。粗い混ざり方だと表面がでこぼこの殻になる。
- 卵白をグラニュー糖を少しずつ加えながら、つやのあるメレンゲになるまで固く泡立てる。
- アーモンドパウダーの混合物をメレンゲに段階的に折り込み、生地がゆっくりとした太いリボン状に流れるまで混ぜる（マカロナージュ）。
- 敷紙をしたベーキングシートに均一な大きさの円を絞り出し、その後シートをカウンターにしっかり叩きつけて気泡を抜く。
- 絞った殻を、表面に膜が張り触っても手にくっつかなくなるまで室温で休ませる。通常30〜60分。
- 低く一定の温度で、殻に「足」ができオーブンシートからきれいに剥がれるまで焼く。
- 完全に冷ましてから、大きさで殻をペアにし、フィリングを挟む。
コツ
- 体積計量ではなくキッチンスケールで材料を量る。マカロンは比率の誤差に厳しいため。
- より安定したメレンゲのために、卵白を1日冷蔵庫で覆わずに置いてエイジングさせる。
- 生地が適切な固さになったら、すぐに混ぜるのをやめる。混ぜすぎると平らな殻やひび割れの原因になる。
- 最も均一な結果を得るため、オーブンの中央で一度に1枚ずつ焼く。
- 出来上がったマカロンは食べる前に冷蔵庫で24時間寝かせる。フィリングが殻をなじませ、最高の食感になるまで時間が必要なため。
