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Elaboración de macarons

Elaboración de macarons

Número mín. de participantes 1
Edad 12+ años
Asistencia de un adulto Recomendada
Duración mín. 2 h
Coste Medio
Entorno Interior

Dominar una de las recetas más exigentes de la pastelería — montar claras envejecidas a punto de nieve firme, incorporar harina de almendra con preciso macaronage y rellenar con ganache o crema de mantequilla entre conchas perfectamente lisas con su pie.

Lo esencial

Pasos

  1. Tamiza la harina de almendra y el azúcar glas juntos dos veces para eliminar grumos, ya que una mezcla gruesa produce cáscaras irregulares.
  2. Bate las claras a punto de nieve firme, añadiendo gradualmente el azúcar granulado para formar un merengue brillante.
  3. Incorpora la mezcla de harina de almendra al merengue por etapas hasta que la masa fluya en una cinta lenta y espesa (macaronage).
  4. Escudilla círculos de tamaño uniforme en una bandeja forrada, luego golpea la bandeja firmemente sobre la encimera para liberar burbujas de aire.
  5. Deja reposar las cáscaras escudilladas a temperatura ambiente hasta que se forme una película y ya no estén pegajosas al tacto, normalmente entre 30 y 60 minutos.
  6. Hornea a temperatura baja y constante hasta que las cáscaras desarrollen un pie y se despeguen limpiamente del papel de hornear.
  7. Deja enfriar por completo, luego empareja las cáscaras por tamaño y únelas con el relleno.

Consejos

  • Pesa los ingredientes con una báscula de cocina en lugar de usar medidas de volumen, ya que los macarons no perdonan errores en las proporciones.
  • Usa claras envejecidas (dejadas destapadas en la nevera un día) para un merengue más estable.
  • Deja de mezclar la masa en cuanto alcance la consistencia adecuada; mezclar de más causa cáscaras planas o agrietadas.
  • Hornea una bandeja a la vez en el centro del horno para obtener resultados más uniformes.
  • Guarda los macarons terminados en la nevera 24 horas antes de comerlos, ya que el relleno necesita tiempo para ablandar las cáscaras y lograr la mejor textura.
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