オリーブオイルテイスティング
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 14歳以上 |
| 大人による安全サポート | 不要 |
| 最短所要時間 | 30 分 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
異なる産地のエクストラバージンオイルを小さなカップに注ぎ、香りをかぎ、味わい、比べる——苦味や辛味、フルーティさ、鮮度の違いから、一本のボトルラベルの裏に隠れた多様性が見えてきます。
基本情報
手順
- 少量のオイルを暗い色のテイスティンググラスに注ぎ、体温程度まで温まるように手のひらで包む。温めることでオイルの芳香成分が放出されるため。
- もう片方の手または小さな蓋でグラスを覆い、軽く回してから蓋を外し、味わう前に深く息を吸ってアロマを確認する（フルーティー、青草っぽい、ナッツっぽいなど）。
- 少量を口に含み、口の中のオイルの上に唇を通して空気を引き込む（「ストリッパッジョ」）。これによりオイルが空気に触れ、口全体に広がってより多くの風味を引き出せるため。
- 最初の味、途中での感覚、余韻を別々に記録する。良質なエキストラバージンオリーブオイルは味わっている間に風味が変化していくものであり、静止した味ではないため。
- 喉の奥に感じるピリッとした、喉を刺激する感覚に注意を払う。この苦味と辛味（ポリフェノールによるもの）は新鮮で高品質なエキストラバージンオイルの特徴であり、欠陥ではないため。
- 異なるオイルの間では、プレーンなクラッカーや青リンゴのスライスと水で口の中をリセットする。口をリセットせずに続けて複数のオイルを味わうと、それぞれの違いが分かりにくくなるため。
コツ
- 冷やしたり温めたりせず、常温でオイルを味わうこと。極端な温度は、オイルの特徴の大部分を担う芳香成分を鈍らせてしまうため。
- 一つのオイルを単独で味わうのではなく、少なくとも2、3種類を並べて比較すること。直接比較することで、フルーティーさ、苦味、辛味の微妙な違いをはるかに識別しやすくなるため。
- 酸化臭やカビ臭さはスタイルの違いではなく欠陥として認識できるようになること。カビっぽい、古びた、または脂っぽいクレヨンのような匂いは、オイルがマイルドなのではなく、盛りを過ぎていることを意味するため。
- 「賞味期限」に頼るのではなく収穫日を確認すること。オリーブオイルは時間とともに劣化する生鮮品であり、収穫から1年以内に味わったオイルは明らかに生き生きとしているため。
- コーヒー、ミント、または味の濃い食べ物の直後に味わうのは避けること。これらは口の中がオイルの繊細な風味の違いを感じ取る能力を鈍らせてしまうため。
