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Degustazione di olio d'oliva

Degustazione di olio d'oliva

Numero min. di partecipanti 1
Età 14+ anni
Assistenza di un adulto Non richiesta
Durata min. 30 min
Costo Medio
Ambiente Al chiuso / All'aperto

Versare oli extravergini di diverse regioni in piccole coppette, annusare, assaggiare e confrontare — amarezza, piccantezza, fruttato e freschezza rivelano quanta varietà si nasconde dietro un'unica etichetta.

L'essenziale

Passaggi

  1. Versa una piccola quantità di olio in un bicchiere da degustazione scuro e scaldalo nella mano fino a circa la temperatura corporea, poiché il riscaldamento rilascia i composti aromatici dell'olio.
  2. Copri il bicchiere con l'altra mano o un piccolo coperchio e agita delicatamente, poi rimuovi il coperchio e inspira profondamente, annotando l'aroma prima di assaggiare (fruttato, erbaceo, di nocciola, ecc.).
  3. Prendi un piccolo sorso e tira aria attraverso le labbra sopra l'olio in bocca ("strippaggio"), che aera l'olio e lo distribuisce sul palato per rilasciare più sapore.
  4. Annota separatamente il gusto iniziale, la sensazione a metà e il finale, poiché un buon olio extravergine di oliva evolve nel sapore mentre lo assaggi invece di rimanere statico.
  5. Presta attenzione alla sensazione pepata che stringe la gola nella parte posteriore, poiché questa amarezza e piccantezza (dai polifenoli) è un segno distintivo dell'olio extravergine fresco di alta qualità, non un difetto.
  6. Pulisci il palato con un cracker semplice o una fetta di mela verde e acqua tra oli diversi, poiché assaggiare più oli di fila senza un detergente per il palato confonde le differenze tra loro.

Consigli

  • Assaggia gli oli a temperatura ambiente piuttosto che refrigerati o riscaldati, poiché le temperature estreme attenuano i composti aromatici che portano gran parte del carattere di un olio.
  • Confronta almeno due o tre oli fianco a fianco invece di assaggiarne uno isolatamente, poiché è molto più facile identificare sottili differenze di fruttato, amarezza e piccantezza attraverso il confronto diretto.
  • Impara a riconoscere l'irrancidimento e il sentore di muffa come difetti, non variazioni di stile, poiché un odore stantio, di muffa o di crayon grasso significa che l'olio ha superato il suo apice, non che è semplicemente delicato.
  • Controlla la data di raccolta invece di affidarti alla data di scadenza "da consumarsi preferibilmente entro", poiché l'olio d'oliva è un prodotto fresco che si degrada nel tempo, e gli oli assaggiati entro un anno dalla raccolta sono notevolmente più vivaci.
  • Evita di assaggiare subito dopo caffè, menta o cibi molto saporiti, poiché questi attutiscono la capacità del palato di rilevare le note di sapore più sottili nell'olio.
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