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Olivenöl-Verkostung

Olivenöl-Verkostung

Mindestanzahl der Teilnehmer 1
Alter 14+ J.
Begleitung durch Erwachsene Nicht erforderlich
Mindestdauer 30 Min.
Kosten Mittel
Umgebung Drinnen / Draußen

Nativens Olivenöl extra aus verschiedenen Regionen in kleine Becher gießen, schnuppern, nippen und vergleichen — Bitterkeit, Schärfe, Fruchtigkeit und Frische zeigen, wie viel Vielfalt sich hinter einem einzigen Etikett verbirgt.

Das Wichtigste

Schritte

  1. Gießt eine kleine Menge Öl in ein dunkles Verkostungsglas und wärmt es in der Hand auf etwa Körpertemperatur, da das Erwärmen die aromatischen Verbindungen des Öls freisetzt.
  2. Deckt das Glas mit der anderen Hand oder einem kleinen Deckel ab und schwenkt es sanft, entfernt dann die Abdeckung und atmet tief ein, während ihr das Aroma vor dem Kosten notiert (fruchtig, grasig, nussig usw.).
  3. Nehmt einen kleinen Schluck und zieht Luft durch die Lippen über das Öl im Mund ("strippaggio"), was das Öl belüftet und über den Gaumen verteilt, um mehr Geschmack freizusetzen.
  4. Notiert den anfänglichen Geschmack, die Empfindung auf halbem Weg und den Abgang getrennt, da sich gutes natives Olivenöl extra beim Verkosten geschmacklich entwickelt, statt statisch zu bleiben.
  5. Achtet auf das pfeffrige, im Rachen kratzende Gefühl im hinteren Rachenbereich, da diese Bitterkeit und Schärfe (von Polyphenolen) ein Kennzeichen frischen, hochwertigen nativen Olivenöls extra ist, kein Fehler.
  6. Reinigt euren Gaumen zwischen verschiedenen Ölen mit einem einfachen Cracker oder einer Scheibe grünem Apfel und Wasser, da das Verkosten mehrerer Öle hintereinander ohne Gaumenreiniger die Unterschiede zwischen ihnen verwischt.

Tipps

  • Verkostet Öle bei Zimmertemperatur statt gekühlt oder erwärmt, da extreme Temperaturen die aromatischen Verbindungen dämpfen, die den Großteil des Charakters eines Öls ausmachen.
  • Vergleicht mindestens zwei oder drei Öle nebeneinander, statt eines isoliert zu kosten, da subtile Unterschiede in Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe durch direkten Vergleich viel leichter zu erkennen sind.
  • Lernt, Ranzigkeit und Muffigkeit als Fehler zu erkennen, nicht als Stilvarianten, da ein muffiger, abgestandener oder nach Buntstift riechender Geruch bedeutet, dass das Öl über seinen Höhepunkt hinaus ist, nicht einfach mild.
  • Prüft das Erntedatum statt euch auf das Mindesthaltbarkeitsdatum zu verlassen, da Olivenöl ein frisches Produkt ist, das mit der Zeit abbaut, und Öle, die innerhalb eines Jahres nach der Ernte verkostet werden, spürbar lebendiger sind.
  • Vermeidet das Verkosten direkt nach Kaffee, Minze oder stark gewürzten Speisen, da diese die Fähigkeit eures Gaumens beeinträchtigen, die subtileren Geschmacksnoten im Öl zu erkennen.
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