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ऑलिव ऑयल टेस्टिंग

ऑलिव ऑयल टेस्टिंग

न्यूनतम प्रतिभागी संख्या 1
आयु 14+ वर्ष
वयस्क द्वारा सुरक्षा सहायता आवश्यक नहीं
न्यूनतम अवधि 30 मिनट
लागत मध्यम
वातावरण इनडोर / आउटडोर

अलग-अलग क्षेत्रों के एक्स्ट्रा-वर्जिन तेल को छोटे कपों में डालें, सूंघें, चखें और तुलना करें — कड़वापन, तीखापन, फलदार खुशबू और ताज़गी बताते हैं कि एक ही बोतल के लेबल के पीछे कितनी विविधता छिपी है।

ज़रूरी बातें

चरण

  1. एक गहरे रंग के टेस्टिंग गिलास में थोड़ा सा तेल डालें और इसे शरीर के तापमान के आसपास गर्म करने के लिए हाथ में पकड़ें, क्योंकि गर्म करने से तेल के सुगंधित यौगिक निकलते हैं।
  2. गिलास को दूसरे हाथ या छोटे ढक्कन से ढकें और धीरे से घुमाएं, फिर ढक्कन हटाएं और गहरी सांस लें, चखने से पहले सुगंध पर ध्यान दें (फलदार, घासदार, मेवेदार, आदि)।
  3. एक छोटा घूंट लें और मुंह में तेल के ऊपर होंठों से हवा खींचें ("स्ट्रिपाजियो"), जो तेल को हवादार बनाता है और अधिक स्वाद छोड़ने के लिए इसे तालु पर फैलाता है।
  4. शुरुआती स्वाद, बीच के अहसास और फिनिश को अलग-अलग नोट करें, क्योंकि अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल चखते समय स्वाद में विकसित होता है बजाय स्थिर रहने के।
  5. गले के पिछले हिस्से में तीखे, गला पकड़ने वाले अहसास पर ध्यान दें, क्योंकि यह कड़वाहट और तीखापन (पॉलीफेनॉल से) ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन तेल की पहचान है, कोई खामी नहीं।
  6. अलग-अलग तेलों के बीच सादे क्रैकर या हरे सेब के टुकड़े और पानी से अपना तालू साफ करें, क्योंकि तालू साफ किए बिना लगातार कई तेल चखने से उनके बीच के अंतर धुंधले हो जाते हैं।

सुझाव

  • तेलों को ठंडा या गर्म करने के बजाय कमरे के तापमान पर चखें, क्योंकि अत्यधिक तापमान उन सुगंधित यौगिकों को दबा देता है जो तेल के अधिकांश चरित्र को वहन करते हैं।
  • एक तेल को अलग-थलग चखने के बजाय कम से कम दो या तीन तेलों की एक साथ तुलना करें, क्योंकि प्रत्यक्ष तुलना से फलदारपन, कड़वाहट और तीखेपन में सूक्ष्म अंतर पहचानना बहुत आसान होता है।
  • बासीपन और सीलनयुक्त गंध को दोष के रूप में पहचानना सीखें, शैली की भिन्नता के रूप में नहीं, क्योंकि सीलनयुक्त, बासी, या चिकनाईयुक्त क्रेयॉन जैसी गंध का मतलब है कि तेल अपने चरम को पार कर चुका है, न कि यह केवल हल्का है।
  • "बेस्ट बाय" तारीख पर भरोसा करने के बजाय कटाई की तारीख जांचें, क्योंकि जैतून का तेल एक ताज़ा उत्पाद है जो समय के साथ खराब होता है, और कटाई के एक साल के भीतर चखे गए तेल काफी अधिक जीवंत होते हैं।
  • कॉफी, पुदीना या तेज मसालेदार भोजन के तुरंत बाद चखने से बचें, क्योंकि ये तेल में सूक्ष्म स्वाद नोट्स का पता लगाने की आपके तालू की क्षमता को कम कर देते हैं।
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