橄榄油品鉴
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 14岁以上 |
| 成人安全协助 | 无需 |
| 最短时长 | 30 分钟 |
| 花费 | 中 |
| 环境 | 室内 / 户外 |
将不同产地的特级初榨橄榄油倒入小杯，嗅闻、啜饮、比较——苦味、辛辣感、果香与新鲜度，展现出一瓶油标签背后隐藏的丰富多样性。
基础须知
步骤
- 将少量橄榄油倒入深色品鉴杯中，用手掌捧住使其升温到接近体温，因为温热能释放橄榄油的芳香物质。
- 用另一只手或小盖子盖住杯口轻轻摇晃，然后拿开盖子深吸一口气，在品尝前先记下香气（果香、青草味、坚果味等）。
- 小口啜饮一口，让空气从嘴唇间吸入并掠过口中的油（意大利语称为"strippaggio"），这样能让油充分接触空气并铺满整个口腔，释放更多风味。
- 分别记录初尝的味道、品尝过程中段的感受以及余味，因为优质特级初榨橄榄油的风味会在品尝过程中不断变化，而不是一成不变。
- 留意喉咙后部那种辛辣、呛喉的感觉，因为这种苦味和辛辣感（来自多酚）正是新鲜优质特级初榨橄榄油的标志，而不是缺陷。
- 换品不同橄榄油之间要用无味饼干或青苹果片配水清洁味蕾，因为连续品尝多种橄榄油而不清洁味蕾会让它们之间的差异变得模糊不清。
建议
- 在室温下品鉴橄榄油，而不是冷藏或加热后品尝，因为极端温度会抑制承载橄榄油大部分特征的芳香物质。
- 至少同时比较两到三种橄榄油，而不是单独品尝一种，因为通过直接比较能更容易辨识出果香、苦味和辛辣感之间的细微差别。
- 学会将哈喇味和霉味识别为缺陷，而不是风格差异，因为发霉、陈腐或油腻蜡笔味说明橄榄油已经过了最佳状态，而不仅仅是味道温和。
- 查看采收日期，而不是依赖"最佳食用期限"日期，因为橄榄油是一种会随时间劣化的新鲜产品，采收一年内品尝到的油明显更加鲜活。
- 避免在喝完咖啡、薄荷或吃过味道浓重的食物后立即品鉴，因为这些会削弱味蕾察觉橄榄油中更细微风味的能力。
