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Prova de azeite

Prova de azeite

N.º mín. de participantes 1
Idade 14+ anos
Apoio de um adulto Não necessário
Duração mín. 30 min.
Custo Médio
Ambiente Interior / Exterior

Verter azeites extra virgens de diferentes regiões em copos pequenos, cheirar, provar e comparar — amargura, picância, frutado e frescura revelam quanta variedade se esconde por trás de um único rótulo.

O essencial

Passos

  1. Despeje uma pequena quantidade de azeite em um copo de degustação escuro e aqueça-o na mão até cerca da temperatura corporal, já que o aquecimento libera os compostos aromáticos do azeite.
  2. Cubra o copo com a outra mão ou uma pequena tampa e gire suavemente, depois remova a tampa e inspire profundamente, anotando o aroma antes de provar (frutado, herbáceo, amendoado, etc.).
  3. Tome um pequeno gole e puxe ar pelos lábios sobre o azeite na boca ("strippaggio"), o que aera o azeite e o espalha pelo palato para liberar mais sabor.
  4. Anote separadamente o sabor inicial, a sensação no meio e o final, já que um bom azeite extra virgem evolui em sabor à medida que você prova, em vez de permanecer estático.
  5. Preste atenção à sensação apimentada que aperta a garganta na parte de trás, já que esse amargor e picância (dos polifenóis) é uma marca registrada de azeite extra virgem fresco de alta qualidade, não um defeito.
  6. Limpe seu palato com um biscoito simples ou uma fatia de maçã verde e água entre diferentes azeites, já que provar vários azeites seguidos sem um limpador de palato borra as diferenças entre eles.

Dicas

  • Prove os azeites em temperatura ambiente em vez de resfriados ou aquecidos, já que temperaturas extremas atenuam os compostos aromáticos que carregam a maior parte do caráter de um azeite.
  • Compare pelo menos dois ou três azeites lado a lado em vez de provar um isoladamente, já que é muito mais fácil identificar diferenças sutis em frutado, amargor e picância por meio de comparação direta.
  • Aprenda a reconhecer ranço e mofo como defeitos, não variações de estilo, já que um cheiro de mofo, velho ou de giz de cera gorduroso significa que o azeite passou do seu auge, não que é simplesmente suave.
  • Verifique a data de colheita em vez de confiar na data de "consumo preferencial", já que o azeite de oliva é um produto fresco que se degrada com o tempo, e azeites provados dentro de um ano da colheita são notavelmente mais vibrantes.
  • Evite provar imediatamente após café, hortelã ou alimentos fortemente temperados, já que isso embota a capacidade do seu palato de detectar as notas de sabor mais sutis do azeite.
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