올리브 오일 시음
| 최소 참여 인원 | 1 |
| 연령 | 14세 이상 |
| 성인의 안전 지원 | 불필요 |
| 최소 소요 시간 | 30 분 |
| 비용 | 보통 |
| 환경 | 실내 / 야외 |
여러 지역에서 온 엑스트라 버진 오일을 작은 컵에 따라 향을 맡고 맛보며 비교해보세요. 쓴맛과 매운맛, 과일 향, 신선도를 통해 한 병의 라벨 뒤에 얼마나 다양한 세계가 숨어 있는지 알게 됩니다.
필수 정보
단계
- 어두운 색 시음용 잔에 소량의 기름을 붓고 체온 정도로 데워지도록 손으로 감싼다. 데우면 기름의 향 성분이 방출되기 때문이다.
- 다른 손이나 작은 뚜껑으로 잔을 덮고 부드럽게 흔든 다음, 뚜껑을 열고 깊게 들이마셔 맛보기 전 향(과일향, 풀향, 견과향 등)을 확인한다.
- 소량을 입에 넣고 입안의 기름 위로 입술을 통해 공기를 빨아들인다("스트리파조"). 이는 기름을 공기와 접촉시켜 입안 전체에 퍼뜨려 더 많은 풍미를 끌어내기 때문이다.
- 초기 맛, 중간의 느낌, 여운을 각각 따로 기록한다. 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일은 정적으로 남아있지 않고 맛을 보는 동안 풍미가 변화하기 때문이다.
- 목구멍 뒤쪽에서 느껴지는 알싸하고 목을 자극하는 느낌에 주목한다. 이 쓴맛과 매운맛(폴리페놀에서 비롯됨)은 신선하고 고품질인 엑스트라 버진 오일의 특징이지 결함이 아니기 때문이다.
- 서로 다른 오일 사이에는 담백한 크래커나 청사과 조각과 물로 입안을 정리한다. 입안을 정리하지 않고 여러 오일을 연달아 맛보면 오일 간의 차이가 흐려지기 때문이다.
팁
- 오일을 차갑게 하거나 데우지 말고 실온에서 시음한다. 극단적인 온도는 오일 특성의 대부분을 전달하는 향 성분을 둔화시키기 때문이다.
- 오일 하나만 따로 맛보기보다 최소 두세 가지를 나란히 비교한다. 직접 비교하면 과일향, 쓴맛, 매운맛의 미묘한 차이를 훨씬 쉽게 구별할 수 있기 때문이다.
- 산패 냄새와 곰팡이 냄새를 스타일 차이가 아닌 결함으로 인식하는 법을 배운다. 곰팡이 냄새, 상한 냄새, 기름진 크레용 냄새는 오일이 순한 것이 아니라 전성기를 지났다는 뜻이기 때문이다.
- "유통기한"에 의존하기보다 수확 날짜를 확인한다. 올리브 오일은 시간이 지나면서 품질이 저하되는 신선 제품이며, 수확 후 1년 이내에 맛본 오일이 눈에 띄게 더 생기 있기 때문이다.
- 커피, 민트, 또는 향이 강한 음식을 먹은 직후에는 시음을 피한다. 이런 것들이 오일의 미묘한 풍미를 감지하는 미각의 능력을 둔화시키기 때문이다.
