自酿醋
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 14岁以上 |
| 成人安全协助 | 无需 |
| 最短时长 | 1 小时 |
| 花费 | 低 |
| 环境 | 室内 / 户外 |
用活性醋母发酵葡萄酒、苹果酒或啤酒,在家慢慢酿出风味独特的手工醋——一个能让人沉静的长期项目,把剩余食材变成令人惊艳的成品。
基础须知
步骤
- 将剩余的葡萄酒、苹果酒或啤酒倒入干净的玻璃或陶瓷罐中，不要盖紧。
- 加入一块活性醋母（或一点未经巴氏消毒的生醋）来启动发酵。
- 用透气布盖住罐口，用橡皮筋固定，绝不能用密封盖子。
- 将罐子放在阴暗、温暖、不受打扰的地方存放四到八周。
- 第一个月后每周尝一次味道；一旦变得酸辣浓郁，就过滤装瓶。
小贴士
- 使用不含额外防腐剂的酒液，因为亚硫酸盐会杀死发酵菌。
- 让罐子远离直射阳光和穿堂风，以保持稳定发酵。
- 留一小块新醋母，用来开始下一批制作。
