羊角面包制作
| 最少参与人数 | 1 |
| 年龄 | 12岁以上 |
| 成人安全协助 | 建议 |
| 最短时长 | 3 小时 |
| 花费 | 中 |
| 环境 | 室内 |
一堂关于耐心与精准的大师课——将冷藏黄油层层叠入发酵面团，反复折叠出27层酥皮，在烤箱中膨发、碎裂成金黄蜂窝状的新月形面包。
基础须知
- 擀压折叠过程中要让黄油和面团保持相同的软硬度，温度不匹配会导致黄油破裂或挤出
- 每次折叠之间至少冷藏30分钟，因为温热的面团会让层次变得模糊不清
- 擀压时用力均匀持续，并定期转动面团方向，让整张面皮的层次都保持均匀
- 在凉爽的厨房里动作要快，因为黄油一旦开始软化，牛角包面团就会变得黏手难处理
- 发酵到明显能晃动、蓬松为止，而不只是体积变大——发酵不足的牛角包会变得紧实而不是酥松分层
