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Confeção de croissants

Confeção de croissants

N.º mín. de participantes 1
Idade 12+ anos
Apoio de um adulto Recomendado
Duração mín. 3 h
Custo Médio
Ambiente Interior

Uma aula magistral de paciência e precisão — incorporar manteiga fria em massa levedada com dobragens repetidas, laminando 27 camadas folhadas que crescem e racham no forno num croissant dourado e alveolado.

O essencial

  • Mantenha a manteiga e a massa com a mesma firmeza durante a laminação, já que temperaturas desiguais fazem a manteiga romper ou vazar
  • Resfrie a massa entre cada dobra por pelo menos 30 minutos, já que a massa quente perde definição entre as camadas
  • Abra com pressão uniforme e constante e gire a massa regularmente, para que as camadas fiquem uniformes em toda a folha
  • Trabalhe rápido em uma cozinha fresca, já que a massa de croissant fica grudenta e difícil de manusear assim que a manteiga começa a amolecer
  • Deixe fermentar até ficar visivelmente tremido e aerado, não só maior em tamanho — croissants pouco fermentados ficam densos em vez de folhados
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