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Fabrication de croissants

Fabrication de croissants

Nombre min. de participants 1
Âge 12+ ans
Assistance d'un adulte Recommandée
Durée min. 3 h
Coût Moyen
Environnement Intérieur

Un cours de maître en patience et précision — incorporer du beurre froid dans une pâte levée par pliages répétés, laminer 27 couches feuilletées qui gonflent et se brisent au four en un croissant doré et alvéolé.

L'essentiel

  • Gardez le beurre et la pâte à la même fermeté pendant le laminage, car un décalage de température fait éclater ou fuir le beurre
  • Refroidissez la pâte entre chaque pliage au moins 30 minutes, car une pâte chaude perd la définition entre les couches
  • Étalez avec une pression régulière et constante et tournez la pâte régulièrement, pour que les couches restent uniformes sur toute la feuille
  • Travaillez rapidement dans une cuisine fraîche, car la pâte à croissant devient collante et difficile à gérer une fois que le beurre commence à ramollir
  • Laissez pousser jusqu'à ce qu'elle soit visiblement tremblotante et aérée, pas juste plus grande — des croissants sous-pousses deviennent denses plutôt que feuilletés
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