クロワッサン作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 12歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 3 時間 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋内 |
忍耐と繊細さが試されるマスタークラス。冷やしたバターを発酵生地に折り込んでいく作業を繰り返し、27層もの薄い層を作り出す。オーブンで焼き上げると、ハチの巣状にサクサクと崩れる黄金色のクロワッサンが完成する。
基本情報
- 折り込み中はバターと生地の硬さを同じに保ちましょう。温度がずれるとバターが突き破ったり、はみ出したりします
- 各折りの間は少なくとも30分は生地を冷やしましょう。温かい生地は層の間の輪郭がぼやけてしまいます
- 均一で一定の圧力で伸ばし、生地を定期的に回転させ、シート全体で層を均一に保ちましょう
- バターが柔らかくなり始めるとクロワッサン生地はべたついて扱いにくくなるので、涼しいキッチンで素早く作業しましょう
- 単に大きさが増すだけでなく、目に見えてふるふると揺れて空気を含んだ状態になるまで発酵させましょう。発酵不足だとサクサクせず、詰まった食感になります
