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Elaboración de cruasanes

Elaboración de cruasanes

Número mín. de participantes 1
Edad 12+ años
Asistencia de un adulto Recomendada
Duración mín. 3 h
Coste Medio
Entorno Interior

Una clase magistral de paciencia y precisión — incorporar mantequilla fría en masa levada con pliegues repetidos, laminando 27 capas hojaldradas que en el horno suben y crujen hasta convertirse en un cruasán dorado y alveolado.

Lo esencial

  • Mantén la mantequilla y la masa con la misma firmeza durante el laminado, ya que temperaturas desajustadas hacen que la mantequilla se rompa o se salga
  • Enfría la masa entre cada pliegue durante al menos 30 minutos, ya que la masa caliente pierde definición entre las capas
  • Estira con presión uniforme y constante y gira la masa con regularidad, para que las capas se mantengan uniformes en toda la lámina
  • Trabaja rápido en una cocina fresca, ya que la masa de cruasán se vuelve pegajosa y difícil de manejar en cuanto la mantequilla empieza a ablandarse
  • Deja fermentar hasta que esté visiblemente tembloroso y aireado, no solo aumentado de tamaño: los cruasanes poco fermentados quedan densos en vez de hojaldrados
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